Saury là gì?

Cá thu đao Thái Bình Dương (Cololabis Saira) phân bố rộng rãi ở Đông Thái Bình Dương ở vùng nước bề mặt. Tuy nhiên, sản lượng khai thác thấp hơn và mùa đánh bắt mới kéo dài đã làm dấy lên mối lo ngại về trữ lượng cá đang suy giảm.

Đó là một loài cá có miệng nhỏ, thân hình thon dài, có một loạt các vây nhỏ giữa vây lưng và vây hậu môn, và một cái đuôi nhỏ chẻ đôi. Màu sắc của cá từ xanh đậm đến xanh lam ở mặt lưng, phía dưới màu bạc và có những đốm nhỏ màu xanh sáng phân bố ngẫu nhiên ở hai bên. Cá thu đao, một nguồn thực phẩm trong một số nền ẩm thực Đông Á, còn được biết đến với cái tên cá thu cá thu.

Ứng dụng cho Saury là gì?

Mặc dù thực chất không phải là cá thu nhưng Saury có hình dáng và mùi vị giống cá thu. Nó có thể được tìm thấy ở Bắc Thái Bình Dương và có hương vị nhẹ so với hầu hết các loại cá thu. Trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc, người ta thường muối và nướng cá rồi dùng kèm gia vị. Nó cũng được sử dụng trong món sushi được muối nhẹ và ngâm và ăn kèm với cơm sushi. Cá thu Pike có thể được nướng, hấp, om hoặc nướng và thường được phủ thêm củ cải bào và nước tương để có hương vị thơm ngon hơn.

Chế biến và đóng gói

Gần như cá thu đao Thái Bình Dương bị đông cứng trên tàu. Thông thường cá thu đao Trung Quốc có nguồn gốc từ tàu đánh cá Đài Loan và tàu đánh cá Trung Quốc. Thùng carton có trọng lượng không cố định.

Cá thu đao Thái Bình Dương đánh bắt vào mùa đông thường ngon hơn, nhiều mỡ hơn và không có lỗ sâu.