Quy trình chế biến cá đông lạnh

Với nhu cầu của thị trường quốc tế và sự cạnh tranh, phương pháp chế biến cá xuất khẩu của nước tôi liên tục thay đổi. Cá ướp lạnh có thể được eviscerated, bán eviscerated hoặc toàn bộ ướp lạnh theo yêu cầu của người dùng. Phi lê cá cũng sống, sấy khô hoặc nướng. Có nhiều loại cá đông lạnh hơn.

Nguyên liệu đòi hỏi cá tươi chất lượng cao. Sau khi lựa chọn, làm sạch các tạp chất bề mặt của cá, và sau đó xử lý chúng theo thông số kỹ thuật của các loài khác nhau, chia các thông số kỹ thuật, và đóng gói thành phẩm. Trong những năm gần đây, nguyên liệu, cá tuyết đông lạnh, bột ngọt, cá hồi và các sản phẩm khác được chế biến thành phi lê cá ngày càng chiếm tỷ trọng lớn trong xuất khẩu thủy sản.

Thành phẩm có nhiều hình thức, chẳng hạn như đơn đông lạnh, lớp, khối đông lạnh, bột bánh mì dính, và hàng ngàn thông số kỹ thuật. Do hàm lượng protein cao của cá, rất dễ bị xuống cấp sau một thời gian dài ở nhiệt độ phòng, vì vậy cần phải giữ nhiệt độ môi trường chế biến không cao hơn 20 ° C trong quá trình chế biến. Nhiệt độ nước không được cao hơn 15 °C, cố gắng rút ngắn thời gian chế biến thành phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm.