Cấp đông và rã đông hải sản
Aug 28, 2025
Để lại lời nhắn
Một khi hải sản rời khỏi đại dương, độ tươi của nó sẽ nhanh chóng giảm đi theo thời gian. Công nghệ đông lạnh khóa độ ẩm thông qua nhiệt độ thấp tức thời, đưa các tế bào thực phẩm vào trạng thái "không hoạt động". Điều này không chỉ giúp thịt săn chắc mà còn ức chế hoạt động của vi khuẩn hiệu quả. Nó giống như nhấn nút tạm dừng. Cho dù đó là những lát cá mềm hay động vật có vỏ đầy đặn, chúng đều có thể đạt đến trạng thái như khi được đánh bắt sau khi rã đông. Kỹ thuật đông lạnh nhanh-hiện đại cũng có thể bảo toàn được hương vị và dinh dưỡng ban đầu của nguyên liệu ở mức tối đa.
Khi rã đông sản phẩm đông lạnh cần tránh sự dao động nhiệt độ mạnh. Bạn nên chuyển trước các nguyên liệu vào tủ lạnh để rã đông-ở nhiệt độ thấp-chậm. Phương pháp này có thể bảo tồn tính toàn vẹn của cấu trúc tế bào ở mức độ lớn nhất. Nếu cần xử lý nhanh, các sản phẩm đông lạnh trong bao bì kín có thể được đặt trong môi trường nước lạnh đang chảy và đảm bảo rằng chúng được tránh xa không khí trong suốt quá trình. Rã đông bằng lò vi sóng chỉ là giải pháp khẩn cấp. Sau khi rã đông phải nấu ngay. Cần đặc biệt lưu ý không nên cấp đông lại các nguyên liệu đã rã đông để tránh ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn.
