đông lạnh, đông lạnh nhanh, đông lạnh thô, đông lạnh nấu chín, đông lạnh biển và đông lạnh đất liền

Bạn có biết đông lạnh, đông lạnh nhanh, đông lạnh sống, đông lạnh nấu chín, đông lạnh biển và đông lạnh đất là gì không?

Có rất nhiều loại tôm biển, tàu đông lạnh tôm đỏ Argentina nấu chín đông lạnh tôm hùm Boston đông lạnh tôm sú đông lạnh tôm xanh nguyên liệu đông lạnh và như vậy các loại tôm là tốt để hiểu, thậm chí đông lạnh có rất nhiều loại, cuối cùng là tốt?

Vậy điểm' điểm của những con cá đông lạnh này là gì?

【Tầm quan trọng của hải sản đông lạnh】

Mặc dù có sự phát triển vượt bậc về dịch vụ hậu cần, thậm chí tôm hùm Boston từ phía đối diện của thế giới có thể được vận chuyển còn sống, nhưng chi phí hậu cần và tổn thất vận chuyển hàng không đối với sinh vật sống dẫn đến giá thành của nó tương đối cao. Ngoài ra, nhiều hải sản đến từ đại dương xa xôi và không thể vận chuyển còn sống, chẳng hạn như tôm Bắc Cực và cá tuyết Nam Cực. Ngoài ra, có rất nhiều hải sản được đánh bắt theo mùa, và nếu bạn muốn cung cấp quanh năm, hãy có chắc chỉ có một cách là bảo quản trong kho lạnh. Tóm lại, hải sản đông lạnh rất có giá trị để làm giàu cho bàn ăn của người Trung Quốc'

【tàu đông lạnh và đất đông lạnh】

Theo vị trí cấp đông hải sản, nó có thể được chia thành cấp đông tàu và cấp đông bờ. Việc đóng băng tàu chủ yếu được thực hiện trên các tàu đánh cá đại dương lớn. Nhiều loại hải sản nhập khẩu được đông lạnh bằng tàu biển

Tương ứng với đóng băng tàu là đóng băng bờ, phổ biến hơn trong đánh bắt xa bờ.

Trên tàu đánh cá, sử dụng đá bào để giữ lạnh cho hải sản, sau đó đưa đến nhà máy chế biến để cấp đông sau khi cập bến.

Do hải sản dễ chết sau khi ra khỏi nước và chất thành đống trong khoang tàu nên hiệu quả bảo quản của đông lạnh bờ không tốt bằng đông lạnh tàu.

【đông lạnh sống và đông lạnh nấu chín】

Theo trạng thái sống và chín của hải sản khi đông lạnh, nó có thể được chia thành đông lạnh sống và đông lạnh nấu chín.

Đông lạnh thô nói chung là cấp đông trực tiếp hải sản sống, hoặc cấp đông sau khi làm sạch và rút ruột đơn giản, v.v. Nó phổ biến ở các loại cá, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi và cá chim.Thạch nấu chín là một cách xử lý đơn giản đối với hải sản, chần hoặc luộc, và sau đó đông lạnh. Nó phổ biến hơn ở tôm, cua và động vật có vỏ.

Thạch nấu chín là bán thành phẩm, quá trình nấu sau này đơn giản hơn, do độ ẩm tương đối thấp nên mùi vị dễ giữ trong quá trình cấp đông.

Tôi đã từng tham gia một cuộc thử nghiệm mù về tôm hùm Boston nấu chín và đông lạnh, và hương vị của nó không kém gì tôm hùm tươi nấu chín.

【Đông lạnh thông thường và đông lạnh nhanh】

Thực tế, ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng của thủy sản đông lạnh là nhiệt độ cấp đông. Theo nhiệt độ đóng băng, nó có thể được chia thành cấp đông thông thường và cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp.

Cấp đông thông thường thường đề cập đến -18 ° C, trong khi cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp dao động từ -35 đến -60 ° C.

Cấp đông ở nhiệt độ thấp tuy có giá thành cao nhưng không chỉ có tác dụng giữ tươi tốt mà còn giữ được mùi vị và kết cấu của hải sản một cách tối đa. Do đó, nó được sử dụng phổ biến trong các loại hải sản có giá trị gia tăng cao, chẳng hạn như cá ngừ.

Khi hải sản nguội xuống -1～-5℃, nước ở giữa và bên trong các tế bào sẽ tạo thành các tinh thể băng mịn. Khoảng nhiệt độ này còn được gọi là" vùng hình thành tinh thể băng" ;.

Nếu hải sản ở trong khoảng nhiệt độ này, các tinh thể băng sẽ tiếp tục phát triển.

Các tinh thể nước đá lớn sẽ không chỉ lấy đi nước trong tế bào mà còn gây ra những tổn thương không thể phục hồi đối với cấu trúc tế bào do sự giãn nở thể tích, dẫn đến mất nước trong quá trình rã đông sau đó và thịt mất tính đàn hồi.

Trên thực tế, đông lạnh ở nhiệt độ thấp là để làm lạnh hải sản dưới" vùng hình thành tinh thể băng" càng sớm càng tốt, làm giảm và trì hoãn sự phát triển của các tinh thể băng.

Ngoài ra, công nghệ cấp đông hiện đại còn giới thiệu các công nghệ như nitơ lỏng, sóng siêu âm, trường tĩnh điện để nâng cao hơn nữa hiệu quả cấp đông.

Tóm lại: Trong ngành thủy sản, cấp đông là kỹ thuật bảo quản phổ biến nhất và là một trong những kỹ thuật bảo quản tốt nhất.

Với sự cải tiến không ngừng của công nghệ, chất lượng thủy sản đông lạnh cũng được nâng cao hơn rất nhiều.

Nếu không xét đến yếu tố giá cả thì hải sản tươi sống và ướp lạnh vẫn là lựa chọn hàng đầu, nhưng hải sản đông lạnh cũng là một lựa chọn tốt.

Lần tới khi bạn đi siêu thị, hãy thử một số hải sản đông lạnh!