Làm thế nào để chọn đúng cá trong đúng mùa

Khi dòng đại dương ấm lên vào mùa xuân, lớp chất béo dưới da cá thu phát triển đến độ dày 3 mm vào tháng Tư. Dưa chua trong giấm hoặc muối có thể cân bằng hoàn toàn chất béo của nó. Vào cuối tháng 11, bụng cá ngừ đạt đến đỉnh điểm tích lũy chất béo. Với hàm lượng chất béo 38%, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho việc nướng nhiệt độ thấp. Hai hải sản nhiều chất béo này, thông qua sự tích tụ chất béo theo mùa, mang đến cho thực khách một bữa tiệc hương vị hoàn toàn khác. Sardines di cư vào tháng Năm nổi tiếng với mạng lưới chất béo dày đặc giữa các cơ. Nướng toàn bộ cá có thể khóa trong hương vị độc đáo của nó, làm cho nó trở thành đại diện của nhóm chất béo trung bình. Ngược lại, mã theo mùa của nhóm ít chất béo khác nhau: Mùa đông lạnh của tháng 1 cho phép mực chuyển đổi năng lượng thành glycogen ngọt, phù hợp để nhanh chóng xào trên lửa lớn; Vào tháng 7, glycine trong các tuyến sò điệp sinh sản đạt đến đỉnh điểm của nó, và việc hấp đơn giản với tỏi băm có thể mang lại hương vị umami. Tháng 9 nghêu, do hàm lượng hemoglobin phong phú của chúng, thể hiện màu máu quyến rũ. Nhanh chóng chần với nước mắm tốt nhất mang lại hương vị ban đầu của họ.