Mạ băng trong hải sản đông lạnh

Tráng men là quá trình hình thành một lớp băng mỏng bảo vệ trên bề mặt hải sản đông lạnh để ngăn ngừa cháy tủ đông, mất độ ẩm và oxy hóa. Sau khi đông lạnh nhanh, hải sản được nhúng hoặc phun nước lạnh để tạo thành lớp băng đồng nhất, có thể lặp lại nhiều lần để đạt được độ dày mong muốn. Lớp này giúp duy trì màu sắc, kết cấu và độ tươi tự nhiên của hải sản trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Kính có thể được chia thành kính thường và kính bảo vệ. Kính thường xuyên chủ yếu ngăn ngừa sự mất nước trên bề mặt, nhưng độ dày có thể thay đổi. Lớp kính bảo vệ được kiểm soát chính xác ở khoảng 5–10% trọng lượng sản phẩm, tạo thành lớp băng đều và ổn định giúp bảo vệ hải sản mà không làm tăng trọng lượng quá mức. Việc tráng men đúng cách giúp bảo quản chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển toàn cầu.