Giá trị dinh dưỡng và việc hút thịt cá thu có hàm lượng chất béo-cao

Cá thu được mệnh danh là “vàng đại dương” nhờ hàm lượng chất béo cao, đặc biệt giàu axit béo không bão hòa Omega-3 cực kỳ có lợi cho sức khỏe. Hút thuốc, một phương pháp nấu ăn cổ xưa, không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn tạo ra phản ứng độc đáo giữa cá và dầu, mang lại hương vị và kết cấu đặc biệt.

Cứ 100 gam cá thu nướng chứa tới 43,4 gam chất béo, được xếp vào loại cao nhất trong số các loại cá. Mặc dù con số này có thể dao động tùy theo mùa và phương pháp nấu nhưng cũng đủ để xác nhận rằng đó là một loại cá-có nhiều chất béo. Quan trọng hơn, chất béo này rất giàu axit béo không bão hòa Omega-3, chủ yếu bao gồm axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).

DHA: Được mệnh danh là “vàng não”, nó rất quan trọng cho sự hình thành và phát triển của các tế bào thần kinh não. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó giúp phát triển trí tuệ của trẻ và có thể ngăn ngừa suy giảm trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh ở người lớn.

EPA: được mệnh danh là "chất làm sạch mạch máu", giúp hạ chất béo trung tính trong máu, giảm độ nhớt của máu và ức chế kết tập tiểu cầu, từ đó bảo vệ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa nhồi máu cơ tim và nhồi máu não.

Ngoài ra, cá thu còn giàu protein, vitamin D và nhiều khoáng chất khác nhau, mang lại những lợi ích tiềm năng như tăng cường khả năng miễn dịch, chống{0}}viêm viêm cũng như cải thiện tâm trạng và giấc ngủ.

Hàm lượng chất béo cao khiến cá thu mọng nước, thơm ngon nhưng cũng khiến cá dễ bị nát trong quá trình chế biến và có mùi tanh nhất định. Hút thuốc, một kỹ thuật chế biến thực phẩm cổ xưa, giải quyết hoàn hảo những vấn đề này và tăng cường màu sắc cũng như mùi thơm của cá.

Mục đích chính của việc hút thuốc là ba lần:

• Mùi thơm: Các hợp chất phenolic và carbonyl được tạo ra khi đốt gỗ hoặc trà bám vào cá, tạo cho cá có mùi thơm khói độc đáo.
• Khử nước và bảo quản: Quá trình hun khói sẽ loại bỏ một phần hơi ẩm khỏi cá, làm giảm hoạt độ nước của cá. Đồng thời, các chất phenolic và axit trong khói thuốc có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn nên kéo dài thời gian sử dụng.
• Cải thiện màu sắc và kết cấu: Việc hun khói giúp da cá và lớp thịt bên ngoài có màu vàng-đỏ hoặc nâu{1}}vàng hấp dẫn, đồng thời làm cho thịt săn chắc và dai hơn.