Đầu của cá đối xám

Cá đối xám di cư về phía nam vào mùa đông, với thời kỳ sinh sản tập trung

Cá đối xám là loài cá di cư có khả năng thích nghi tốt với các môi trường nước khác nhau. Chúng có chiều dài khoảng 30-40 cm và cơ thể có đặc điểm là màu trắng bạc ở hai bên với một số đường màu nâu nhạt. Hàng năm sau khi bắt đầu mùa đông, cá đối xám di cư về phía nam theo dòng gió mùa đông bắc, bơi từ biển Hoa Đông đến eo biển Đài Loan để sinh sản. Mùa sinh sản ở miền Bắc sớm hơn và muộn hơn ở miền Nam, cao điểm chung là từ tháng 11 đến tháng 2 năm sau.

Sau khi bắt đầu mùa đông là mùa sinh sản của cá đối xám. Toàn bộ cá đối xám đều có thể ăn được, trứng cá, sữa và mề của nó được coi là "ba báu vật của cá đối"! Thịt cá đối xám đầy đặn và mềm, giàu protein. Tuy nhiên, các cơ quan nội tạng của cá đối như sữa và trứng cá có hàm lượng cholesterol cao nên tiêu thụ ở mức vừa phải. "Cá đối xám rút ruột" không dùng để chỉ cá đối có vỏ mà là "cá đối được bán sau khi loại bỏ trứng cá và sữa." Cá đối xám có giá trị ẩm thực và dinh dưỡng cực cao. Trứng cá cái có thể được muối và xử lý để làm trứng cá đối; milt từ cá đối đực và mề là những nguyên liệu được những người yêu thích ẩm thực đánh giá cao.

• Cá đối xám ruột: Cá đối sau khi loại bỏ trứng cá và sữa.
• Grey Mullet Milt: Milt của cá đối đực. Thích hợp để xào-với tỏi và mầm tỏi.
• Mề cá đối xám: Dạ dày của cá đối. Có thể phủ một lớp bột trứng và bột mì,-chiên ngập dầu cho đến khi giòn rồi nêm muối và hạt tiêu.
• Trứng cá đối xám: Trứng cá đối cái. Thích hợp để nướng và ăn kèm với mầm tỏi, lát củ cải hoặc lát táo.