Các cách chế biến thủy sản nhập khẩu khác nhau ở điểm nào?

Thủy sản nhập khẩu thường được vận chuyển bằng đường hàng không hoặc đường biển do khoảng cách xa. Để đảm bảo người tiêu dùng trong nước được ăn hải sản tươi ngon, bổ dưỡng, yêu cầu về bảo quản và vận chuyển đường dài là tương đối cao. Có nhiều cách chế biến hải sản khác nhau, vậy đâu là sự khác biệt về hương vị, giá cả và độ tươi sống?

【Trực tiếp】

Sự tươi mới là tốt! Mùi vị tươi ngon, tuy nhiên thời gian vận chuyển các chuyến bay quốc tế tương đối ngắn, đồng thời tiềm ẩn rủi ro, thất thoát và chi phí cao. Nhiều người cho rằng hải sản tươi là ngon nhất vì nó tươi nhất. Có thể không thực tế khi ăn hải sản từ các khu vực khác nhau trên thế giới ở Trung Quốc, bởi vì không phải khu vực và sản phẩm nào cũng thích hợp để vận chuyển tươi sống, và một số nơi còn cách xa Trung Quốc. Lấy ví dụ như những con tôm hùm cứng nhất. Tôm hùm thường có thể tồn tại vài ngày trong quá trình vận chuyển, đó là lý do tại sao chúng thường bị ăn sống. Nhưng trong quá trình vận chuyển dẫn đến mất nước, giảm trọng lượng, tôm hùm" gầy ốm; đồng thời có nguy cơ chết, tôm hùm vừa chết mặc dù còn rất tươi nhưng giá trị giảm đi rất nhiều. . Cũng thích hợp với cua sống nhập khẩu bằng đường hàng không là cua kho, cua bánh mì, tôm hùm khác, sò, sò điệp ... Giá các loại hải sản này trên thị trường cao hơn so với hải sản đông lạnh.

【Tươi】

Cá hồi ướp lạnh

Đề cập đến việc hải sản đánh bắt vào bờ trong thời gian ngắn bị băng vỡ từng lớp che phủ còn tươi, nhiệt độ khoảng 0℃, và trong quá trình vận chuyển và lưu trữ được giữ trong phạm vi nhiệt độ của sản phẩm, và trong quá trình vận chuyển có giám sát thiết bị nhiệt độ. Trong khoảng nhiệt độ này, hải sản không bị đông cứng và có thể giữ tươi trong thời gian ngắn. Ví dụ, cá hồi, người tiêu dùng trong nước ăn một số cá hồi đông lạnh, tất nhiên là có cá hồi đông lạnh, nhưng cá hồi đông lạnh thích hợp với sashimi, hương vị tuyệt vời, trong khi cá hồi đông lạnh không thích hợp làm sashimi, có thể chiên, nướng. , vân vân và cũng rất ngon!

【Đông cứng】

Hải sản đông lạnh có thể khóa các chất dinh dưỡng và nước trong cơ thể hải sản để không bị mất đi. Và có thể diệt khuẩn và ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn, duy trì chất lượng ban đầu của sản phẩm, có lợi cho việc bảo quản lâu dài. Ví dụ như món sashimi, một số nước không cho phép ăn cá tươi, FDA Hoa Kỳ quy định cá phải được cấp đông ở nhiệt độ -35℃trong 15 giờ, hoặc -20℃đông lạnh trong 7 ngày trước khi thực phẩm thô, trong khi EU yêu cầu -20℃đông lạnh hơn 1 ngày.

【Sea Frozen】

Biển đông lạnh, được đánh bắt cụ thể là sau khi lên tàu, thực hiện chế biến trực tiếp trên tàu. Hiện nay rất nhiều hải sản đánh bắt ở trạng thái tươi sống, được chế biến ngay trên tàu, sau khi cấp đông ở nhiệt độ thấp, đảm bảo tối đa chất lượng hải sản, sau khi rã đông có thể bày ra hương vị tươi ngon và đủ dinh dưỡng! Độ tươi còn ngon hơn cả hải sản sống vận chuyển đường dài! Đánh cá đại dương nói chung hiện đại, có thể sử dụng" tàu đông lạnh" đường!

Đông lạnh truyền thống có nghĩa là hải sản sống được bảo quản trong thùng chứa có nước và sau đó được giữ ở nhiệt độ thấp âm 35℃. Nói chung, thời hạn sử dụng có thể từ nửa năm đến một năm. Loại hải sản bảo quản đông lạnh này phù hợp với những loại hải sản có quãng đường vận chuyển xa. Đông lạnh hiện đại còn được gọi là" cá thể đông lạnh nhanh" ;, đề cập đến hải sản đông lạnh là một dạng riêng lẻ. Phương pháp này phổ biến ở Hoa Kỳ, Canada và một số nước Châu Âu. Công nghệ cốt lõi là hải sản trên máy cấp đông riêng lẻ được đặt trên băng chuyền và được xử lý bằng máy cấp đông riêng lẻ trong vài phút.

【Đất đai đóng băng】

Đây là một loại phương pháp cấp đông đối lập với" đóng băng tàu" ;. Đúng như tên gọi, sau khi đánh bắt hải sản, người ta cho đá vào tàu để giữ hải sản ở nhiệt độ thấp, sau đó hải sản được cấp đông sau khi tàu vào bờ. Cách cấp đông này nếu đánh bắt xa biển không đảm bảo hải sản còn sống, chết trên đường trở về là chuyện bình thường! Tỷ lệ chết của hải sản thấp hơn nếu đánh bắt xa bờ. Khi hải sản vào bờ, các công ty đánh bắt cá lớn sẽ phân loại và sau đó cấp đông. Tất nhiên, chất lượng của hải sản đông lạnh đất liền không thể so sánh với đông lạnh biển!