Tại sao cá ruy băng bị đông lạnh?

Cá ruy băng là một trong bốn hải sản chính của nước tôi. Nó còn được gọi là cá ruy băng, cá ruy băng có răng, và ở Thanh Đảo và Nhật Chiếu, nó được gọi là "cá mian". Cơ thể của nó có màu xám bạc- và đặc điểm nổi bật nhất của nó là thân dài và phẳng, ngay cả các cơ quan nội tạng cũng phẳng. Cá ruy băng, cùng với cá đù vàng lớn, cá đù nhỏ màu vàng và mực ống, được coi là bốn sản phẩm hải sản chính của Trung Quốc.

Thói quen của cá ruy băng

Cá ruy băng phân bố chủ yếu ở các vùng biển nhiệt đới và ấm áp trên toàn thế giới và là một loại cá ven sông. Chúng thường sống ở vùng nước sâu 60-100 mét, di cư đến vùng nước nông hơn để sinh sản. Mặc dù có vẻ ngoài nhỏ bé nhưng chúng thực chất là loài cá ăn thịt rất hung dữ. Khi đứng yên, cá ruy băng giữ cơ thể thẳng đứng với đầu hướng lên trên, duy trì thăng bằng bằng cách di chuyển vây lưng và vây ngực. Khi phát hiện ra con mồi, chúng uốn cong cơ thể, nhanh chóng vung vây lưng và vồ lấy con mồi. Chế độ ăn chính của chúng bao gồm nhuyễn thể, cá thu ngựa và thậm chí chúng còn ăn thịt đồng loại.

Giá trị dinh dưỡng của cá Ribbonfish

Cá ruy băng rất giàu dinh dưỡng, chứa protein, chất béo, phốt pho, sắt, canxi và vitamin B1, ​​B2. Mặc dù cá ruy băng có nhiều chất béo nhưng nó chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa, bao gồm DHA và EPA. DHA thường được mệnh danh là “vàng trí não” giúp cải thiện sức khỏe và trí thông minh của não; EPA hoạt động như một chất làm sạch mạch máu, giúp ngăn ngừa sự tích tụ chất béo trong mạch máu và do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch như huyết áp cao. Hơn nữa, một thành phần tự nhiên có tên là 6-thioguanine đã được tìm thấy trong cá ruy băng, loài cá này có thể có đặc tính chống ung thư.

Phương pháp nấu cá ruy băng

Cá ruy băng không chỉ mềm mà còn có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như hấp, om, chiên-sâu, áp chảo-, hầm, v.v. Các vùng khác nhau cũng có nhiều đặc sản khác nhau, chẳng hạn như cá ruy băng bọc bánh nhân thịt ở Bắc Kinh, cá ruy băng áp chảo-ở Thượng Hải, cá ruy băng cay ở Tứ Xuyên, cá ruy băng hấp ở Châu Sơn và cá ruy băng nấu trong nồi sắt ở Đông Bắc Trung Quốc, v.v.

Tại sao cá ruy băng luôn bị đông lạnh?

Rất khó để mua cá ruy băng sống trên thị trường vì chúng thường sống ở vùng nước sâu khoảng 60 mét và quen với áp suất cao của nước biển. Khi bắt được cá ruy băng nhanh, áp suất bên ngoài giảm khiến cá bên trong nở ra nhanh chóng do áp suất thay đổi (tương tự như bệnh giảm áp ở thợ lặn), dẫn đến tử vong trong vòng hai giờ sau khi được đưa lên mặt nước. Để tránh điều này, cá ruy băng cần phải được đặt trong thùng chứa có áp suất chuyên nghiệp, điều này sẽ dẫn đến chi phí vận chuyển quá cao. Vì vậy, cá ruy băng thường được đông lạnh ngay sau khi đánh bắt, điều này không chỉ giúp giảm giá thành mà còn giữ được phần lớn hương vị và chất dinh dưỡng của chúng.

Làm thế nào để chọn cá ruy băng tươi?

Đầu tiên, hãy kiểm tra mang. Mang cá tươi thường có màu đỏ nhưng sẽ dần chuyển sang màu đen theo thời gian, vì vậy đừng bao giờ mua cá có mang bị đen. Thứ hai, hãy nhìn vào đôi mắt. Cá ruy băng tươi thường có đôi mắt lồi đầy đặn, màng cứng sạch sẽ, trắng sáng; còn cá ươn thì mắt trũng, mờ, đục. Cuối cùng, nhìn vào cơ thể và vảy. Cá ruy băng tươi có thân màu trắng bạc-với màng bạc tương đối nguyên vẹn và vảy không dễ rơi ra; còn cá ươn sẽ có bề mặt hơi vàng do dầu bị oxy hóa, vảy dễ bong ra.

Các loại cá ruy băng

Các loại cá ruy băng phổ biến nhất trên thị trường là cá mắt vàng và cá mắt đen, chủ yếu tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng. Cá ruy băng mắt đen-chủ yếu đến từ miền bắc nước tôi, chẳng hạn như Châu Sơn ở Chiết Giang và Đại Liên ở Liêu Ninh; trong khi cá ruy băng mắt vàng- chủ yếu đến từ miền nam nước tôi, chẳng hạn như Biển Đông. Cá ruy băng nhập khẩu từ Philippines cũng hầu hết có mắt màu vàng. Về hương vị, cá ruy băng mắt đen- nhỏ hơn cá ruy băng mắt vàng- nhưng có nhiều thịt hơn và có mùi tanh dịu hơn nên thích hợp để hấp; trong khi cá ruy băng mắt vàng có lớp da dày hơn nên thích hợp hơn để om hoặc chiên ngập dầu.

Tương lai của cá ruy băng

Mặc dù sản lượng đánh bắt cá ruy băng đã giảm trong những năm gần đây, từ 1,1868 triệu tấn năm 2010 xuống còn 908.500 tấn vào năm 2019, nhưng các nhà khoa học vẫn đang nghiên cứu cách nuôi cá ruy băng nhân tạo. Vì cá ruy băng di cư từ các sông biển sâu{6}}đến các vùng biển nông-và vì chúng có xu hướng ăn thịt đồng loại nên việc tạo ra một môi trường sống thích hợp là rất khó khăn. Năm 2017, Viện Nghiên cứu Thủy sản Chu Sơn đã nuôi thành công cá ruy băng trong môi trường nhân tạo trong hơn hai tháng, tạo nền tảng tốt cho nghiên cứu trong tương lai.