Cá cơm

cá cơm

Bồ cá được cắt lát, ướp, trưởng thành, và sau đó ướp trong dầu ô liu hoặc hướng dương. Trong khi inosine bị phá vỡ và biến mất trong thời gian này, protein được chia thành các axit amin, như glutamate, thông qua sự trưởng thành. Do đó, nó trở thành một thực phẩm phong phú umami. Nó cũng truyền đạt độ mặn. Một lượng nhỏ cá cơm được thêm vào các món ăn của Ý như mì ống và pizza có thể tăng cường umami và làm phong phú hương vị của các món ăn.

Hàm lượng glutamate tự nhiên (MG\/100G): 630
Nội dung inosine tự nhiên (mg\/1 0 0g): 0