Công nghệ đông lạnh hải sản

Công nghệ đông lạnh hải sản

Hải sản còn được gọi là thực phẩm hải sản, cá và hải sản rất dễ bị thoái hóa protein sau một đêm, sẽ gây tổn hại đến chức năng gan và thận, bao gồm cá, tôm, cua, động vật có vỏ, mềm và các loại khác. Hải sản chủ yếu là món ăn được chế biến từ động vật và hầu hết các sinh vật biển ăn được đều được gọi là hải sản.

Theo nghĩa hẹp, chỉ có hải sản tươi sống mới có thể được gọi là hải sản, do đó, yêu cầu hải sản để bảo quản lâu dài và vận chuyển đường dài tương đối cao, để duy trì được nguyên liệu hải sản tươi ngon nhất vào thời điểm đó, con người trong quá trình đi biển. đánh cá để khám phá nhiều phương pháp xử lý khác nhau, nhằm đối phó với các loại hải sản khác nhau trong các tình huống khác nhau. Ở đây chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một bản tóm tắt ngắn gọn về các phương pháp bảo quản hải sản phổ biến.

Đóng băng, đóng băng

Điều đầu tiên phải nói đến là đóng băng và đóng băng, hai cách này. Cấp đông là một phương tiện bảo quản, và cấp đông là một hình thức cấp đông.

Đóng băng đề cập đến việc giảm nhiệt độ để vật thể rắn lại và đóng băng. Còn gọi là “làm lạnh”, là ứng dụng nguyên lý nhiệt động lực học, phương pháp tạo ra nhiệt độ thấp một cách nhân tạo, các tủ lạnh và điều hòa đều sử dụng nguyên lý làm lạnh. Bản chất của đông lạnh là quá trình đông lạnh nước trong thực phẩm bằng phương pháp nhiệt độ thấp. Cách bảo quản này có thể ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật trong thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm bị hư hỏng và dễ dàng trở lại trạng thái ban đầu.

Đông lạnh có nghĩa là đông lạnh nhanh, dùng để chỉ việc đông lạnh thực phẩm nhanh chóng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật trong thực phẩm, nhằm duy trì độ tươi và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhìn chung, nhiệt độ đóng băng là dưới -18 độ C và thời gian đóng băng dưới 2 giờ. Cách đông lạnh có thể phát huy tối đa hương vị và hương vị dinh dưỡng của hải sản, đồng thời thời gian bảo quản lâu hơn, thông thường có thể bảo quản hơn một năm. Nói chung nhiệt độ thấp, hải sản đông lạnh, thời gian bảo quản thường trên ba tháng. Tuy nhiên, xét về mặt giá cả, việc sử dụng hải sản đông lạnh, nhiệt độ thấp thông thường sẽ hợp lý và tiết kiệm chi phí hơn. Về cơ bản, cả hai đều là phương pháp bảo quản tươi, nhưng đông lạnh nhanh sẽ nhanh hơn và mạnh hơn.

Đóng băng tàu, đóng băng bờ biển

“Đông lạnh tàu” đơn giản có nghĩa là hải sản sau khi được đánh bắt lên tàu sẽ được cấp đông ngay trên tàu sau khi sơ chế. Tàu đông lạnh thường là tàu đánh cá lớn có thiết bị đông lạnh, và đánh bắt cá trên biển nói chung sẽ chọn tàu đông lạnh, độ tươi của hải sản đông lạnh trên tàu không đạt được bằng hải sản đông lạnh trên đất liền và giá tương đối đắt hơn. Hầu hết tôm đỏ Argentina xuất khẩu đều được đông lạnh bằng tàu, đặc biệt là ở Nhật Bản và những nơi khác, chỉ có tàu đông lạnh mới đảm bảo được độ tươi và vệ sinh của sashimi. Một con tàu được trang bị đáp ứng tiêu chuẩn tàu đánh cá đông lạnh thì mức đầu tư cần thiết không hề rẻ. Thông thường, tổng mức đầu tư của một tàu là 3 triệu đến 5 triệu đô la Mỹ, chiều dài của tàu là 35 đến 55 mét, mỗi tàu được trang bị từ 25 đến 50 người, công suất đánh bắt, công suất chế biến và bảo quản ở nhiệt độ thấp. công suất sẽ thay đổi tùy theo kích cỡ của tàu.

Đóng băng bờ biển là phương pháp đóng băng trái ngược với "đóng băng tàu". Đúng như tên gọi, sau khi đánh bắt hải sản, đá được cho vào tàu để giữ nhiệt độ hải sản ở mức thấp, sau đó hải sản sẽ được đông lạnh sau khi thuyền cập bến. (Trong quá trình này, hương vị và dinh dưỡng của hải sản không thể được đảm bảo) Phương pháp đông lạnh này, nếu đánh bắt ở biển khơi, không thể đảm bảo rằng hải sản tươi sống, và việc chết trong chuyến trở về là điều bình thường ! Tỷ lệ tử vong hải sản thấp hơn khi đánh bắt xa bờ. Khi hải sản cập bờ, các công ty đánh cá lớn sẽ phân loại và đông lạnh.