Cách ghi điểm mực: Loại khắc thực phẩm thiết thực hơn

Tôi không có gì ngoài sự tôn trọng đối với những người thành thạo và giỏi trong việc chạm khắc trái cây và rau quả. Đó là một nghệ thuật, và nó đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn, tập trung và khéo léo mà nhiều người, bao gồm cả tôi, không có được.

Nhưng chạm khắc thực phẩm có thuần túy là nghệ thuật không? Nó có thể là cả nghệ thuậtVàthực tế?

Tôi nghĩ vậy, và ý nghĩ về việc ghi điểm của con mực. Giống như việc rạch sâu vào thịt cá giúp cá chín nhanh hơn, việc tạo một số khía và rãnh trên bề mặt trơn và nhẵn của mực giúp nước sốt bám vào mực tốt hơn. Điều này tương tự với các rãnh trên Rigatoni hoặc cavatappi phục vụ cùng một mục đích.

Đây là vấn đề: bạn không cần phải dừng lại ở đó; bạn cũng có thể biến điều này thành nghệ thuật, trong trường hợp đó bạn thậm chí có thể gọi nó là, à,chạm khắc.

Nhưng hãy bắt đầu với cơ bản.

Đây là cách ghi điểm mực. Lấy một con mực đã lột da và moi ruột như những gì bạn nhìn thấy ở đây, đút một con dao vào túi và rạch một đường dài, từ bên trong, từ miệng của nó xuống đến đáy nhọn. Sau đó, bạn mở nó ra như một cuốn sách. (Nếu bạn chưa quen với món này, hãy chọn loại mực lớn hơn với thịt dày vì nó dễ xử lý hơn. Các siêu thị châu Á và Ý có xu hướng bảo quản mực đã chế biến sẵn trong tủ đông.)

Dùng mũi dao thật sắc tạo các đường chéo song song từ đầu đến cuối đó làkhoảng 1/2 hoặc 3/4 quãng đườngăn sâu vào thịt mực. Hãy cẩn thận để không cắt nó hoàn toàn. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng các vết cắt được bậtbên trong con mực, vì mực cuộn tròn từ trong ra ngoài.

Sau đó, bạn tạo một mô hình chéo bằng cách tạo các đường chéo song song theo hướng ngược lại.

Sau đó, bạn cắt mực thành những miếng vừa ăn. Có tính đến hiện tượng cuộn tròn và co lại xảy ra khi mực được làm nóng, một miếng mực vừa ăn nên có kích thước khoảng 2 inch x 2 inch (nếu miệng bạn to, hãy điều chỉnh cho phù hợp). Con mực bây giờ đã sẵn sàng để được sử dụng trong một công thức.